CASE 01　

Bloomʼs‧東京都目黑區

法式小館．甜點及法式家常菜

家庭主婦，35歲完成低預算開店計畫

「Bloomʼs」是一間專賣手工烘焙糕點及法式家常菜的小咖啡館，座落於甜品激戰區─自由之丘（按：東京知名高級住宅區，附近有許多服飾店、雜貨店、餐廳等店家）的巷弄裡。

「哪一天，我一定要開一間糕點麵包店！」35歲時，老闆藤田咲子終於實現這個從少女時代就懷抱的夢想。她帶著回憶的口吻說：「雖然說是夢想，卻從沒有具體計畫。我只是很喜歡做糕點，不過沒有想過專程去學，所以念的是普通高中、大學，畢業後就找工作。」

大學畢業後，做過建築、不動產相關行業的工作，然後結婚、生小孩。因為是職業婦女，每天生活過得相當緊張、忙碌。不過，想開店的念頭從未消失。雖然沒有具體行動，但為了迎接「那一天」的到來，她一直努力存錢，靠自修磨練糕點技術。

不到新臺幣 150 萬打造理想店面

才剛邁進 30 歲大關，藤田女士的生活有了極大的轉變。因為「無法放棄夢想」，所以辭掉工作，報名參加糕點烘焙專門學校的函授課程。為了累積實際經營經驗，白天在市中心的法式小館上班。

「我在法式小館工作了兩年，主要負責麵包和甜點的製作工作，從中學會烹調法式家常菜及經營之道。因為有了這些經驗，我希望自己的店也能賣法式家常菜和合適的酒類商品。」

在累積實務經驗期間，原本模糊的夢想輪廓終於有了具體形象。比方說菜單內除了自己最愛的烘焙糕點外，還增加酒類或輕食小菜的選項；內部裝潢決定走成熟穩重的古典風格。為了能直接跟客人交流，藤田女士決定設置吧檯座位。

但是基於現實考量，就算有各種想法，也必須向資金妥協。因為不想借錢創業，她最多只能準備 500 萬日圓（約新臺幣150萬）的自備款，所以得拿出耐心找到「合適」的店面。

「我沒有多餘的錢買設備，所以我把目標鎖定在附裝潢及設備的店面，然後上網搜尋。地點選定在離家通勤方便的惠比壽（東京澀谷區，高速開發地區）、代官山（和惠比壽相鄰，日本時尚潮流發源地，屬高級住宅區）、中目黑（位於東京目黑區，與澀谷、代官山一帶相連）、自由之丘附近。但因為預算低，一直找不到理想物件。不過，我並沒有給自己設定時間，因為我相信『總有一天會找到好店面的』。」

原文出處：大人の夢 餐飲店創業聖經

作者： 《日經餐廳》（Nikkei Restaurants）編輯部

譯者：黃瓊仙

出版社：大是文化

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