案例二：彰顯無可取代特質，提高客人上門意願

惡劣地點條件： 位於離市中心車程 20∼30 分鐘距離的海岸地區。雖然能眺望到日本最大的觀光砂丘─鳥取砂丘，但幾乎沒有人車通過。

創造營運佳績： 推測客人會有「不曉得店裡氣氛怎樣」的想法，而不敢光顧，因此努力消除這樣的想法，提高客人來店意願。

「岩戶 I Wanna Do」是一間泰國菜餐館，位於杳無人煙的海岸地區，最近的餐飲店在 400～500 公尺遠。優勢是可以欣賞到日本最大的觀光砂丘─鳥取砂丘美景，可是觀光客幾乎不會上門光顧。所以，店裡的營運是常年赤字。

店長河合慎一郎從母親手中接下一直在虧損的店，雖然沒有任何餐飲業工作經驗，但他卻讓營收比之前成長 50％ 以上，提升月營業額高達300 萬日圓，成功讓營業額從赤字翻黑。

在過去七年，河合先生採取了兩大策略：第一，營造與眾不同的空間氛圍，女性顧客占總人數八至九成。「因為這個原因，我選用能讓女性客人發出讚嘆說：『好可愛』的玻璃杯或咖啡杯。」第二，提高客人想一再光顧的意願。

他還親赴泰國，學習道地泰國菜。而且快速引進連在泰國當地都讓人覺得稀有的道地泰式料理、泰式炒飯和泰式路邊攤拉麵。正因為地點條件惡劣，一定要製造讓客人願意特地造訪的動機。

一家賣海鮮蓋飯的泰式餐廳

除了泰式料理，菜單也有蛋包飯、海鮮蓋飯等料理。如果只賣泰國菜，萬一有人不敢吃泰國菜，就會流失整組客人。而且提供蛋包飯，還能吸引家裡有小孩的客群。因為座落在商圈人口較少的地方，如果鎖定特定客層便會影響收入，而海鮮蓋飯或蛋包飯等基本菜色，本來就深受各年齡層顧客青睞。

遠離繁華區、有兩層樓的店面，為了不讓客人有「很想進去看看，但不知店內氣氛如何」的想法而卻步，在餐飲店搜尋網站上光是介紹店內裝潢的照片，就刊登了 15 張。還用了多張照片，仔細說明從鳥取砂丘到店裡的路徑。因為種種的努力，成功招攬包含觀光客在內的新客源。

使用策略的成功，現在這間店已成為該地區各中小學學生家長會等聚餐的唯一合作廠商。附近沒有其他餐飲店可以像它一樣，讓女性顧客安心悠閒的用餐，這也是不良地點才擁有的絕佳商機。

原文出處：大人の夢 餐飲店創業聖經

作者： 《日經餐廳》（Nikkei Restaurants）編輯部

譯者：黃瓊仙

出版社：大是文化

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