便於使用的好廚房　重點在於這個數字！

為了打造舒適的廚房，首先來驗證這些應先瞭解的數字吧！

號稱「廚房專家」的和田浩一先生至今已參與過400個廚房的製作。

我們向他詢問了廚房製作的重點。

監修：和田浩一（STUDIO KAZ） 撰文：森 聖加 插畫：加納德博

◎首先來檢驗自己的生活型態吧

Q1. 下廚頻率多高呢？

根據「一天會下廚幾次」、「一週內有幾天會下廚」，站在廚房內的頻率也會有所改變。另外，有的家庭每天都會開火，有的家庭下廚的日子則集中在週六、週日。「如果下廚頻率不高的話，也可以做出『不要將多餘的設備與空間分配給廚房，而是分配給其他房間』這種判斷。」請大家好好地重新審視待在廚房內的時間後，再制訂計劃吧。

Q2. 下廚人數有幾人？

關於下廚人數，我希望大家可以透過兩種觀點來檢驗。第一種觀點為，有幾個人會同時站在廚房內？「是夫妻倆還是親子呢？依照不同的組合，在設計通道寬度與水槽尺寸時，也會產生差異。」和田先生如是說。第二種觀點為，家裡有幾個人會下廚呢？最好依照最常下廚者的身材來設計廚房的尺寸。

Q3. 用餐人數有幾人？

用餐人數會對餐桌、洗碗機、冰箱的尺寸產生影響。和田先生說：「尤其是冰箱，會佔據很多廚房空間，所以冰箱的大小會影響設計方案。」另外，購物頻率也是重點。是雙薪家庭嗎？妻子是全職主婦嗎？食物的保存量與保存方法為何？這些也都會影響設計方案。

 A  工作動線的長度 水槽─調理設備─冰箱

為了想出高效率的工作動線，我們首先要掌握「廚房工作金三角」。將水槽、調理爐、冰箱正面的中心當作頂點，畫出三角形，三角形的各邊就會成為工作動線。動線愈長，愈容易感到疲倦，動線要是太短的話，工作與收納空間就會不足。「總長度會成為工作便利性的基準，控制在3600～6000mm是最理想的。」

 B  吊櫃的深度

重點在於烹調者的身高以及取物便利性。為了確保容量而使縱深過長的話，取放物品就會變得不便。「由於主要的收納物品是砂鍋、多層式便當盒等季節性物品，所以會以能夠收納這些物品的深度375～400mm來當作基準。同時考慮到高度與寬度去設計的話，就能一邊維持容易使用的深度，一邊確保必要的收納空間。」

 C  作業區的通道寬度

通道寬度會取決於同時進行作業的人數與冰箱的位置。「在設計通道寬度時，如果作業人數為1人的話，750mm就夠了。」不過，即使只有一人站在調理區內，但在烹調期間，家人可能會使用冰箱，所以還是會發生擦身而過的情況。「當冰箱只能設置在廚房深處時，必須設置寬度達900mm以上的通道，讓人可以通過烹調者身後。」

 D  抽油煙機的高度

為了防止油煙擴散，抽油煙機的吸煙口要盡量靠近調理爐。不過，考慮到實際上的使用便利性，抽油煙機的下端位於比烹調者稍微高一點的地方，是最理想的。另外，當抽油煙機的深度比檯面來得淺時，抽油煙機的高度就算跟烹調者的身高一樣，或是稍微低一點，也沒關係。高度一旦過高，反而會導致油煙擴散，容易使清潔工作變得困難。

 E  水槽的深度與寬度

深度太淺的話，水花容易濺出來，由於直筒鍋可能會碰到水龍頭的出水口，所以和田先生說：「在設計時，基本上會採用200mm的深度。」在寬度方面，由於採用嵌入式洗碗機的家庭增加了，所以有的人認為不需要大水槽，水槽尺寸有變小的傾向。因此，寬度的基準約為700mm。有些比較窄的水槽，寬度甚至不到600mm。

 F  檯面的高度

在設計時，會將「身高÷ 2 ＋ 5cm」這個算式當作一項基準，然後再依照使用者的體格、是否有穿拖鞋等要素來進行調整。有許多人會將850mm當作基準，或是再稍微高一點。另外，最好也要考慮到調理爐的種類。使用IH調理爐時，由於檯面是平坦的，所以沒有問題，採用瓦斯爐時，爐架的高度也必須納入考量。

 G  水龍頭的位置

「水龍頭的種類很多，有握把設置在水龍頭上方且向前延伸的類型，也有採用棒狀開關，將開關設置在側面的類型。水龍頭如果距離檯面前端過遠，就會變得不易操作，所以要特別注意。在設計時，將水龍頭位置設在距離檯面前端535～565mm處是最理想的。」另外，也要檢查出水口的高度。高度要設計成不會與鍋子產生碰撞。

 H  烹調空間的寬度

「寬度最好在600mm左右，要是低於這個數字，就會沒有足夠空間來放置砧板，使用起來也會變得不方便。」另外，當烹調的難度比較高時，像是為了切魚而使用較大的砧板等等，空間的寬度最好要在700mm以上。再者，想要將嵌入式洗碗機設置在烹調空間下方時，也要注意此部分的寬度。進口洗碗機的寬度以 600mm 為主流（也有450mm的機種），日本國產機種的主流則是450mm。

原文出處：大師如何設計：廚房空間舒適美學

譯者：李明穎

編者：X-Knowledge Co. Ltd.

出版社：瑞昇

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