過去廚房在一個家裡並非重要角色，因此在進行居家空間規劃時大多是在其他空間都大致抵定後，才會考慮到廚房，有時甚至為了增加其他空間的面積，廚房空間更理所當然會被犧牲。

然而隨著時代的演進，烹飪方式與居家生活習慣的改變，跳脫出過去位於居角落的小小角色，陰暗狹小的廚房不再是主流，反而是開放明亮且能串聯全家人互動的大廚房，才是現代人的最愛。

不過受限於原始空間條件，並不是每個人都可以打造一個開放式大廚房，但若能先從了解自家空間坪數、格局開始，然後對應廚房格局，之後再來做進一步規劃，那麼完成心中的夢幻廚房再也不會只是想像。目前常見的廚房格局大致上可分成五大類：一字型、二字型、L 型、ㄇ字型、中島型，以下將清楚解析每種格局的特色與優缺點，藉此可先行想像，然後從中思考自身條件與需求，最後再決定以哪種格局進行廚房設計。

POINT1一字型

顧名思義，一字型廚房，就是動線水槽、工作檯、爐火都在同一直線上，廚具也是沿著牆面規劃，這種將功能集中於一面牆，甚至有時會被安置在通往後陽台走道上的規劃方式，比較不佔空間，因此適合坪數不大或狹長的空間類型。

面牆規劃但卻不是無限制延伸，一字型廚房最適當長度約為200∼240 公分（若是小套房約120∼180 公分），因為動線過長，拉長直線活動時間，反而降低工作效率。因此如何在只有約220 公分左右的寬度，滿足洗、切、煮功能，還要做到順手好用，在尺寸細節上不可不斤斤計較。

首先瓦斯爐與水槽間距離，可稱做料理準備區，留至80∼90 公分最好，若為了節省空間，基於使用合理性，至少也要有40∼60 公分；空間還有餘裕，爐具的另一側，以及水槽與冰箱間可各留約15∼40 公分的檯面寬度，烹煮好待冷卻的食物，可快速移至爐具邊檯面，避免影響後續料理烹飪前的料理準備工作；水槽這一端則可當成瀝水區或整理區，擺放洗好的碗盤，或剛買回來待分類的食材。

只有單面規劃，又有長度限制，收納不足因而成為一字型廚房常見問題，此時可選擇向上發展規劃吊櫃，但要注意吊櫃與檯面間距至少要留出約65∼70 公分，這樣才不會遮住視線，造成需長時間彎腰料理，至於現在流行將抽油煙機融入吊櫃，形成俐落的立面設計，此種做法最好將抽油煙機效能列入考量，因為抽油煙機與爐具間距超過70 公分，吸力便會減弱，失去其吸附油煙功能，規劃時應多加注意。

POINT2二字型

在一字型廚具對向的牆面安裝廚具，由兩個平台形成就是所謂的二字型廚房，也可稱為雙排型廚房。二字型廚房可視空間大小及個人習慣進行規劃，一般若洗、切、炒這排空間足以放下冰箱，那麼另一面牆便會規劃成儲物櫃加擺放小家電的平台，若空間不足，冰箱移至另一面牆，剩餘空間則視需求，可設計成小家電平台或者儲物高櫃。目前歐洲流行所謂的「大雙一」，這是指將冰箱、家電、收納統一安排在後排，洗、切、炒則配置在中島或半島，此種類型有利於互動，但需控制油煙問題。

由於是將廚具規劃在對向的兩面牆，為了保持走道順暢，方便轉個身就能隨手取物品，也要預留足夠開啟櫃門或抽屜的空間，所以兩邊間距最好維持在約90∼120 公分，且最好不要少於70 公分。工作區的設計則要避免正對向設計，如此當兩個人同時下廚料理時，才能適時錯開減少碰撞。

動線規劃上，若是屬於廚房常有多人同時使用的情形，建議可在單排處配單槽，另一排則加強收納規劃，並配置小槽，做為洗滌蔬果、食材區與儲物區，或者將水槽單一配置在一個檯面，讓動線單純化，不過這樣的規劃，需注意水槽與瓦斯爐要安排在同一排，這樣才方便料理時傾倒湯汁、洗鍋具等動作。

POINT3L 型

L 字型廚房可算是將一字型廚房功能做延展，不論是獨立封閉或開放空間，都可採用L 型廚房規劃，除了可擁有更充裕的工作檯面與收納空間外，當L 型廚房採開放式設計時，可將L 型的其中一邊轉向，面向餐廳或公共區域，此時不僅自然形成可增加與家人親密互動的格局，也有利於營造空間的開闊感。

從實用面來看，想發揮L 型廚房最大的工作效益，動線規劃建議可將設備沿著L 型兩條軸線依序擺放，冰箱、洗滌區和處理區安排在同一軸線上，爐具、烤箱或微波爐等設備則放在另一軸線，彼此的距離約在60∼90 公分，便可形成一個完美黃金三角，不過L 型廚房應注意其中一邊長度不宜過長，最長邊適當長度約在280 公分左右，如此才不會因動線過長降低工作效率。

收納規劃部分，雖然收納容量增加，但直角重疊處卻是收納死角，建議可配置「小怪物」、「蝴蝶轉盤」等五金，幫助有效利用空間，增加收納便利性，放大廚房坪效；另外洗碗機或內建式烤箱，也建議避免安置在轉角處，以免打開門片時，會擋住轉角處另一邊的櫥櫃，造成使用上的不便。一般來說，L 型廚房通常指的是檯面呈L 型，至於收納櫥櫃安排可彈性決定是否要延著檯面做規劃，若是沒有收納上的考量，可選擇取消下櫃設計，讓檯面變身成為餐桌、吧檯，展現L 型廚房的多樣面貌與靈活特性，也有助於加強空間互動。

POINT4ㄇ字型

ㄇ型廚房又可稱為U 型廚房，一般常見ㄇ型廚房的做法，是在L 型廚房的另一長邊多加一個檯面，又或者是將雙排之間連結而成ㄇ型，通常連結檯面若無法大於100 公分，則不建議採ㄇ字型廚房做設計，因為多了兩個死角，反而會不利於收納規劃。不過這種格局算是最能滿足喜愛料理的人的廚房，但因為會佔去一定空間坪數，除非是以廚房做為居家生活重心，否則ㄇ字型廚房並不適合小坪數住宅。

一般認為，空間大相對好利用，但相反地反而經常因為設計不良，落入空間愈大反而愈難用的窘境，因此雖沒有空間窄小問題，但ㄇ型廚房在動線、收納上才應更細心規劃。動線建議可讓儲藏、洗滌、烹煮三種功能各佔一方，形成有效率的三角形動線，但如果空間太大，最好讓彼此間距維持在約90 公分的理想距離，如此才不至於因為動線過長，工作無法得心應手。

ㄇ字型廚房大多是以兩人以上同時料理做想像，所以空間安排需將此納入考量，像是兩排之間距離至少要有90∼120 公分寬，以便容納兩個人同時使用，並提供彎腰開烤箱或洗碗機時所需的空間；若是想強調家人、空間互動關係，動線可延用L 型廚房配置，將多出來的另一邊做為吧檯區，就能滿足互動需求。既然想像為多人同時在廚房料理，那麼料理動線規劃則應盡量錯開，如此才能有效率同時進行料理動作，建議可採用雙槽設計，並將小槽安排在比較靠近冰箱的位置，可便於清洗拿出來的蔬果食材，大槽則可配置在爐火區，主要是清洗大型鍋具等功用。相對於其他廚房格局，ㄇ型廚房空間比較充裕，只要延著檯面規劃下櫃，收納量就已經相當足夠，此時建議可減少吊櫃數量，藉此維持空間的開放感，因為當多人在同一空間裡料理時，過於封閉的空間容易讓人感到擁擠，而且也不利於互動需求。

POINT5中島型

在所有的廚房格局裡，中島型廚房可說是最重視互動的一種格局，因此若是選擇中島型做規劃，大部分都會採用開放式設計。一般常見的中島型廚房，通會搭配L 型廚具、ㄇ型廚具等基本廚具，中島櫃體則會被安排在廚房中心，櫃體四面不靠牆，周圍走道採平均劃分，寬度須保留在約90∼120 公分，以提供舒適且足以走動的空間。中島櫃體主要是備餐或料理檯面的延伸，一般高度約在85∼90公分左右，並不適合做為餐桌使用，但若只是短暫的用餐吧檯概念，建議選用可調整高度的吧檯椅，以因應中島高度調整至坐起來舒適的高度，櫃體最好內縮，或者檯面超出檯面約20∼25 公分，以便留出空間擺放雙腳。

中島尺寸大小，一般會視現有空間條件再做決定，不過中島檯面上常見配置電爐或水槽，且基於實用性，檯面寬度建議做到80∼100 公分左右，會比較適合在檯面上進行料理工作，空間若是足夠，建議長度做到180 公分，如此才能完全展現中島機能。機能規劃上，可將部分收納規劃在中島，或者取代電器櫃收納電器，如此在增加收納空間的同時，就使用動線來看也算是合理順暢，而且藉此可減少過多上櫃設計，避免櫃體過多讓人感到空間擁塞。

和其他廚房格局最大的不同是，中島型廚房周邊皆需留出走道，因此這種廚格局通常需要比較大的空間，但要是空間不足，又希望享有中島機能，可採取折衷設計，也就是將中島櫃體其中一面靠牆，這種法稱為半島，因為不需留出走道空間，相對地比較節省空間。

其實不論是一字型還是L 字，被歸類出來的廚房格局只是提供大家一種選擇，真的想打造出理想中順手、好用的廚房，最終還是應該依現有空間條件，並思考主要料理者平時的烹飪習慣，最後再依據全家的生活習慣，做出最為適當的廚房規劃設計，讓烹飪工可以更有效率的進行與節省時間。

資料來源:東販《設計好廚房》

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