用成本決定售價卻不賺錢？哪裡錯了？

藤田女士一直在房仲網站尋找附裝潢設備的理想物件，兩年後的某一天，終於找到在自由之丘車站附近、「完全符合條件」的店面，它就位於離車站500 公尺的老舊公寓一樓。相較於車站周邊物件，不僅租金較便宜，還附了必需的廚房設備，她當下便決定簽約。

原本就有齊全的廚房設備，只需要再買一座新的工作臺。而且保留原來的展示櫃和照明設備，所以內部裝潢工程也很簡單，只要將隔開店內和廚房的牆拆掉，再裝上吧檯就可以了。讓藤田女士省下不少的經費支出，正如她所言：「這個物件太棒了，該有的東西都有了。」

利用蒐集的古董小物，以及朋友送的老時鐘裝飾店面，營造自己深愛的「自然古董世界」。雖然餐桌和椅子並不是古董品，只能算是「中古貨」。作為餐桌的腳踩縫紉機，是在拍賣網站上標到的，後來她再重新製作了桌面；椅子是在專賣餐飲店中古廚房設備的公司購得。

內外裝潢工程結束後，所有準備作業也差不多完成，卻在此時遇到東日本大地震（按：2011年3月11日，日本發生東北地方太平洋近海地震，伴隨而來的海嘯與餘震引發了大規模災害），幸好只破了一塊玻璃，其他設備完好無缺。鄰近區域都傳出災情，而藤田女士只是將開幕日延後幾天而已，真是不幸中的大幸。

藤田女士苦笑著說：「現在回想，如果開幕當時多做點宣傳就好了。還有，我明明是以成本來決定售價，但可能哪裡搞錯了，儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺錢，讓我做得好辛苦。」（可參考本書P.130「1個公式，確保10％純益」。）

幸好開幕沒多久就有好幾家雜誌來採訪，總算避開危機。「住在附近的人看了雜誌，紛紛來店用餐，再經由這些客人的口耳相傳，來客數有慢慢增加。」雜誌報導確實有攬客效果，但效應只是一時，營業額並沒有因此飆高。Bloomʼs清楚鎖定附近居民為目標，將店鋪定位為「家常小餐館」，因而邁向成功之路一大步。

開幕後花了半年時間，終於招募到具備糕點界、麵包業、咖啡店從業經驗的三位員工，讓藤田女士得以每週休假一天。從2012年春季開始，採取兩名員工上班制，以便繼續全年無休的營業。

為了滿足常客「希望很晚了也能吃到糕點」、「想坐在吧檯喝酒」的需求，又將週五和週六的營業時間延長至凌晨零時。因為這些改變，營業額也開始慢慢提升。藤田女士在開店後，對紅酒產生濃厚的興趣，打算投注更多心力經營週末的深夜營業部分。

開店很優雅──站得優雅

「只要醒著，我都是站著工作，直到現在才知道，開店真的非常需要體力。」對於每天從早忙到深夜的藤田女士而言，最需要的就是家人的諒解及協助。「我能夠走到今天，要感謝家人的支持。因為有家人幫我照顧年幼的么兒、處理家務，日子才能過得這麼充實。」她的臉上綻放出燦爛的笑容。

嚐到克服所有創業難關後的快樂果實，如今她又有新的夢想─希望能在市中心附近擁有一間寬敞舒適的店面。

DATA：

原文出處：大人の夢 餐飲店創業聖經

作者： 《日經餐廳》（Nikkei Restaurants）編輯部

譯者：黃瓊仙

出版社：大是文化

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