便當達人一定要懂得餐盒選擇術

無論是基於健康，還是著眼於環保，這幾年自己準備便當的人變多了，或許你看本書到這邊，也開始想要準備自己便當盒了。不鏽鋼便當盒可放電鍋蒸，PP 便當盒可以微波，玻璃便當盒兩者都適用，木竹材質的餐盒則適合輕食，近來也有人推廣無痕飲食，又多了「食物袋」可以選擇。

不鏽鋼便當盒，選對材質耐久又好用

不鏽鋼耐高溫，可以放進電鍋或蒸爐加熱，坊間常有各種強調食品級、醫療級，或者號稱「高級」的不鏽鋼材質，要如何選擇其實很簡單，不鏽鋼有200、300、400系列，其中200系列工業用，例如坊間有許多類似便宜日用品店有類似的白鐵盒，通常裝一般器物的，不能拿來裝食物。

可以做為餐具的不鏽鋼是300系列和400系列，最普遍的是 SUS 304（歐美標示為18-8）、其次是 SUS 316（歐美標示為18-10）和 SUS 430（歐美標示為18-0）。

不銹鋼避免用鐵刷刷洗，以免造成刮痕。

不鏽鋼便當盒新買來時最好先用麵糰或豆粉稍微和水洗去不鏽鋼表面的油污；平常不鏽鋼餐盒容易清潔，因此不要用鐵刷刷洗，容易造成刮痕藏汙納垢或生鏽。

要留意的是通常做便當盒、攜帶式小提鍋的不鏽鋼材質並不適合直火加熱，若不確定，就不要直接拿來放在爐火上煮泡麵、快煮麵。但是最好避免裝酸性食物，避免溶出重金屬。

玻璃便當盒要選耐熱材質

玻璃便當盒除了要避免強烈的碰撞，還有比起其他餐盒重量高出許多外，可以進電鍋或蒸爐，也可以微波，也耐酸鹼，是很好用的環保餐盒。

玻璃材質的餐盒材質主要有硼矽酸玻璃和鈉鈣玻璃，可以耐熱的是硼矽酸玻璃（也稱耐熱玻璃），若只是強調「強化玻璃」、「鋼化玻璃」，都不一定能耐高溫。玻璃餐盒耐酸鹼、但消費者比較常遇到的問題是目前許多玻璃餐具標示不夠清楚，比較難以判斷材質，只能從產品相關說明判斷是否耐熱。

琺瑯餐盒可直火加熱

性質介於玻璃和金屬類的便當盒還有琺瑯餐盒，琺瑯是金屬外層燒附一層有點像玻璃的釉料，因此使用時要留意避免碰撞或摔落損壞外層琺瑯，此外冷熱溫度變化太大、使用菜瓜布刷洗也會造成琺瑯層剝落或損壞。

除了照顧比較麻煩，琺瑯的優點是不只可以直火加熱，還適用 IH爐和烤箱（但不可以微波）。

塑膠便當盒

塑膠便當盒通常是設計使用微波加熱的，常見是 PP 材質，也有部分 PE 材質，在選擇上 PP 會比較適合（但也要避免摻雜質的劣質聚丙烯，可能釋出雜質成分或無法耐高溫），避免 PC 材質（可能含BPA等環境荷爾蒙），也不要在網路上購買未標示材質或不清楚的產品。塑膠便當盒最理想的使用方式是裝低油的輕食類食物，並且避免加熱使用。

若真的無法避免，在使用時避免裝酸性食物，也不要使用菜瓜布或侵蝕性強的清潔劑，此外，塑膠便當盒時間久了會越來越難清洗，或者出現變色，建議使用一段時間定期更換。

野餐外食的浪漫配備

木竹材質便當好用但保養不易

木、竹材質的便當盒基本上也是安全的餐具，也可以盛放熱食與酸性食物，但是不便在於無法拿來加熱，因此使用上受限，適合攜帶輕食、以及不需加熱的食物。

木竹餐盒洗淨後一定要充分晾乾，不然很容易潮濕發霉或滋生細菌，而過度曝曬則可能裂開，保養較為麻煩。

原文出處：【彩色圖解】環境荷爾蒙：認識偷走健康．破壞生態的元兇 塑化劑、雙酚A、戴奧辛、壬基酚、汞…

作者：社團法人台灣環境教育協會

繪者：蔡靜玫

出版社：新自然主義

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