普洛托斯酒莊

羅傑斯．斯特克．哈伯+合夥人事務所（RSHP）

地點：西班牙．瓦拉多利德．佩尼亞菲耶爾

主要用途：酒莊

委託人：普洛托斯酒莊

基地面積：7,500 m²

室內面積：18,980 m²

總樓地板面積：23,090 m²

設計時間：2003年6月～2006年10月

施工時間：2006年10月～2008年9月

預算：15,000,000 英鎊

近來，釀酒業已經發現指標性的代表建築能提升品牌形象、激發行銷潛力，全球知名建築師也紛紛投入酒莊的設計，而理查．羅傑斯（Richard Rogers）正是最新一波熱潮的成員。

佩尼亞菲耶爾鎮（Peña­el）是西班牙北部卡斯提亞萊昂（Castilla y León）自治區瓦拉多利德省（Valladolid）的一個小鎮。從1927年開始就是普洛托斯酒莊（Bodegas Protos）的所在地，當時是由250位當地的葡萄種植者合作組成，希望讓產量達到最高。佩尼亞菲耶爾鎮的重心是一座中世紀城堡，坐落於岩石露頭的山頂，俯瞰著四周的鄉村景色。城堡下方的洞穴能維持溫度恆定，因此酒莊原本使用的是底下綿延超過2公里的地道系統，但近年來對普波托斯酒莊的紅酒需求不斷增加，產量已不足以因應，於是委託「羅傑斯．斯特克．哈伯＋合夥人事務所」（Rogers Stirk Harbour + Partners，以下稱RSHP，原名理查．羅傑斯聯合事務所﹝ Richard Rogers Partnership ﹞）擴展酒莊面積並予以現代化。

新建現代化的酒窖以地下通道與舊酒窖相連，建築風格正是傳統酒莊建築的當代詮釋。負責本建案的總監是葛拉罕．斯特克（Graham Stirk），他也是RSHP的五名資深董事之一。他迅速指出這項設計體現了RSHP的核心考量：易識、靈活、節能、團隊合作，而且源頭可以追溯到羅傑斯和諾曼．福斯特（Norman Foster）在1969年完成的作品：Reliance Controls電子工廠。這間工廠的建築與當時的潮流正好相反，是讓藍領和白領階級合而為一，並強調團隊動力及營運效率的重要性。雖然普洛托斯酒莊原本想要的是能夠提升品牌形象的建築，而且也正是為此而委託RSHP，但畢竟重點還是要以釀酒為重，而不是蓋出一間遊客中心，設計概念也不能太過前衛。

斯特克研究考察了附近的酒莊，發現大多都是採用庸俗的西班牙風格立面，結構則是巨大、空調耗能驚人的輕量棚屋，而且一切都在地面一樓。斯特克尊重葡萄酒生產的三個必要階段：發酵→熟成／窖藏→裝瓶，而且他的設計也看得出向原本的普洛托斯酒莊和Reliance Controls這兩棟建築致敬。

建物採分區設計，所有需要維持恆定功能（不能照射到日光、需恆溫）的就移至地下，至於酒桶區和辦公區則分別位於地上兩層。當時的想法認為，無論業務的前台或後台，都應該安排在同一棟建築，而且是個民主、適應力強、易於理解的空間。如果採用統一的室內空間，就能減少牆體面積，也能在有限的預算下使用品質更好的建材。本建案基地從一開始就呈現三角形，每個頂點各成一個重要出入口：在類似扇形的兩端點是公共和貨物出入口，至於另一邊的頂點則是運送葡萄的入口。

　1　 普洛托斯酒莊的一大特色就是拋物線型的殼形屋頂，以層壓木材拱形結構支撐。兩側使用玻璃牆立面，使空間開放透明；釀酒業常把所有生產設備隱藏起來，而顯得沒有特色、沒有靈魂，這裡則使一切清楚可見。

由於本案設計概念相當重要，工作團隊很早就已經從羅傑斯位於倫敦的辦公室移師西班牙，讓建築師、委託人、合作建築師、農產業顧問、工程師在整個過程中密切合作。普洛托斯酒莊積極參與建築涉及釀酒功能的決策，但在美學方面除非有預算考量，否則不會干涉。簡報時使用說明圖、模型和討論，以簡單為上。設計思考的每個階段都會向委託人說明，即使是原已否決掉的想法，也會列在最終選項旁邊。最後，設計的大原則得以保留，只是在屋頂的建材、細部設計和施工曾反覆討論檢視。拱頂的建材最後選用木材而非鋼材，以符合每平方呎100英鎊的預算。混凝土結構元件選擇預鑄，而木框架也是異地製作，這樣一來可以壓低成本，但品質控制也需要更小心。通風和維修部分隱藏在防護牆結構中，而防護牆所用石材也來自當地。

五個形狀類似的桶狀拱頂彼此相連，以拋物線拱形結構支撐，稍微打破建築整體龐大的質量和規模，好讓建築和諧存在於周圍其他建物及鄉間環境之中。每個拱頂的跨度達5.5公尺，原本採用半圓形，但改採拋物線後的所需建材可以直接減少一半，而且還帶來其他驚人的節省效益，例如一樓不再需要柱子支撐，讓空間更開放靈活。

樸實的建材或許讓人忽略了屋頂結構的複雜度，或是釀酒的高超技術，但卻能和卡斯提亞鄉間風光以及佩尼亞菲耶爾鎮地方建築相輔相成。斯特克的結論是：「對於這座酒莊，我比較重視的不是建材，而是環境脈絡。如果我們蓋出的是色彩豐富還閃閃發光的鋼造結構，效果必然不佳，整個質感將非常單薄，而無法如我們所願呈現出一個已有數千年歷史的產業。這一切都是重點挑選的問題。」

　2　 進出、生產製作、酒窖／夾層

樓層平面圖

2 發酵槽上可進出的平台        

3 有頂平台– 葡萄運送入口         

4 下沉式庭院上方空間         

5 通往舊酒莊的地道         

6 生產／發酵槽         

7 裝卸平台– 紅酒運送出口         

8 辦公室         

9 設備         

10 裝瓶室         

11 裝桶室         

12 品酒室         

13 下沉式庭院         

　3　 東－西剖面圖。

　4　 南－北剖面圖。

　5　 原本的普洛托斯酒莊位於城堡下方的地下洞穴，並有石圓錐構造用於通風。

　6　 手繪草圖顯示原本地下設施在溫度恆定方面的優點。

　7　 RSHP總是會製作分析圖，說明現有狀況及其回應。雖然並非同時製作，但因為能夠清楚且簡單表達出至今曾有的想法及方向，因此簡報時都會同時提出。

　8　 在很早的會談中，便已向委託人提出這張解說圖，以符號表示各個釀酒階段，並說明如何在建築中分區完成。

　9　 最初幾星期所繪的早期草圖：供建築事務所內部使用，檢視各種可能，如（a）簡單的大屋頂、（b）類似原有地道結構的一系列拱頂。另外也探討（c）生產製作樓層的靈活運用，以及（d）朝向城堡的結構、日光的方向、不同的屋頂。         

從這些圖中，可以看到如何先思考各種功能，最後再制定出可行的平面圖。

　10　 早期簡報模型，顯示最初曾打算將前台業務的辦公室放在另一棟獨立建築中：RSHP 有自己的製模工場，會製作小模型供設計過程使用，讓作業更精細。

　11　 顯示屋頂系統演變的系列圖。原本是有支撐柱的拱形結構，後來改用桶狀拱頂，並與支撐的拱形結構分離：屋頂毋需支撐柱之後，下面就能有寬廣開放空間，方便酒桶滾動。於此同時也會討論相關細節，例如這裡便討論拱形結構應如何連結，又該如何防水。

　12　 日光調查，研究太陽的影響：酒莊必須維持穩定的照度。為了決定是否需要加強遮蔭，工程師研究了日照的路徑。此外，能夠容許射入生產製作樓層的日光量（盡量多，以利自然照明），以及透過窗戶而會使溫度上升的日光吸收量，兩者也必須找出平衡點。

　13　 簡報呈現出最終設計階段的透視圖。

　14　 向下挖出巨大、深達12公尺的洞。

　15　 預鑄混凝土結構組件及組合方式的詳細設計圖。

　16　 混凝土組件（及預鑄木材）在設計和施工過程都是關鍵，而因為採異地製作，品質控制也需要更仔細。針對這些組件的規格、設計、生產和準備，RSHP都和業界密切合作。

　17　 在基地的組件：結構方式就像建築玩具品牌「Meccano」的構造模式，亦即在中間階段能夠自我支撐，像是一個會成長的骨架。也因此，施工速度能夠加快。

　18　 酒窖，已裝配部分設備管線。混凝土樓板之後才鋪設。

　19　 使用模型和詳圖討論桶狀拱頂如何使用撐柱固定到拋物線拱形結構上，好讓拱頂與拱形結構能夠分開。

　20　 木材和玻璃的連接相當複雜，與玻璃承造商合作兩年才終於解決。RSHP相信，在自己確定基本原則之後，最好接著就是和製造商密切合作。他們先提出一般的詳細設計圖，再與廠商討論修改。

　21　 木框架為異地預製，屋頂大約分成1,000個組件，再以螺栓連接。拋物線拱頂原本希望以單件製造，但最後還是分為兩塊，以利運送。

　22　 施工圖，顯示屋頂的各層構造：陶磚平鋪於防水膜上。結構中的氣室，能夠讓直接日晒聚積在屋頂上的熱消散。至於之間的缺口，則設有滴水嘴用以排水。

1 Ceramic piece type Terreal Maestral Model 300 x 1480 x 40 mm. Colour red

2 Stainless steel Terreal anchor piece for type pieces

3 Waterproofing EPDM rubber sheet on geotextile timber battens

4 Laminated pine batten type with autoclave treatment to the curvature of the covering.100 x 132 mm section with rounded top edges

5 Mechanical fixing of battens to the sandwich panel. Screw head embedded in the batten using mechanical slot

6 Mechanical fixing of battens to the roof structure (rafters). Screw head embedded in the batten using mechanical slot

7 Waterproofing EPDM rubber sheet on geotextile of the sandwich-type panel covers

8 Freestanding sandwich panel made of layers of spruce 27 mm, polystyrene 100 mm and spruce 27 mm

9 Hidden diagonal gutter formed by sectionU-shaped aluminium of 190 x 140 x 140 mm exteriors

10 End piece setting gutter east–west perimeters made from sections of stainless steel

11 Gargoyle east–west perimeter made from stainless steel tube 80 mm in diameter

　23　 鋼索從各個方向將屋頂繫住、拉到地面，一方面阻止拱頂向側邊移動，一方面也可省下對角支撐。

　24　 現場的磚瓦。

　25　 南側屋頂突出立面，可為室內提供遮蔭，免受強烈日照。

　26　 酒莊原本位於中世紀城堡地下層（現在是葡萄酒博物館），該城堡為佩尼亞菲耶爾鎮的一大重心。新酒莊的屋頂結構使用赤陶磚，正是考量從上俯瞰時要能融入當地建築。配合基地的三角形形狀，五個桶狀拱頂的體積也是逐一增加。

　27　 葡萄卸貨時直接以酒桶承裝，移到底下發酵槽的上方。透過一樓的平台及欄杆，可以看到底下的發酵槽。

　28　 橢圓形的下沉式庭院四周為辦公區和訪客區。庭院除了能一覽上方城堡的美景，也能讓光線進入地下層。

建築從無到有：從委託到落成，看國際建築團隊如何發揮創意力、溝通力、執行力，成功打造理想建築典範 

作者／珍妮佛．哈德森

原文作者／Jennifer Hudson

譯者／林俊宏

出版社／野人文化