文 / 米芾 圖片提供 / 達志影像

地理環境、生活方式與飲食習慣等都會影響餐具的種類，例如中式茶具與西方茶具就有著極為懸殊的差異;而歷經一代又一代的推進，不同的人事地物也都會影響了器具的轉變，上一代使用的餐具到 了下一代，因為喜好的不同可能就被束之高閣了。

與西方國家多數將餐具當作傳家寶的民情不同， 中式餐具顯得備受冷落。意思是，對中國人來說， 餐具純粹就是餐具，是進行飲食的器具：只有在富貴人家，餐具的材質與形式才會被重視，如象牙、 青瓷等等，這也使得那些餐具迄今在眾多拍賣場上被高價競購，一只宋瓷碗可能就要價數百萬之譜。

碗盤是餐桌上重要的配角，讓食物更凸顯其色香味。

筷子始於取熱食 奠定獨特位置

餐具屬日常生活用品，中式餐具包括有碗、碟、 餐刀、餐叉、筷子、湯匙、盤子、湯碗、擱置湯匙與碗的小盤子、筷架、調味料碟、湯匙套、餐巾、 酒杯，以及水杯等等。然而不同民族因飲食文化不同，餐具也各自不同，對於以米食為主的中華民族來說，筷子是最重要的餐具，同時也是國外人士最感頭痛的中式餐具。

在中國古漢語中，筷子又稱「箸」或「挟提」。

根據歷史資料，四千年以前人類就已開始使用筷子， 但到底是誰發明?何時誕生?至今仍無從得知。比較可能且有考古學依據的說法是，筷子的出現比匙羹晚，主要原因是人們想做出方便取得熱燙熟食的工具，所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用與發展有著直接關係。

既然筷子古稱「箸」，可想而知中國最早的筷子多為木質筷和竹筷，加上古代最早的烹飪方法，肉類多用烤、菜則多用煮的，而筷子最早就是用來從煮沸的湯羹中撈菜食用。之後不斷發展，如今筷子也有金屬、象牙、塑料或陶瓷等材質了。

因為飲食型態的關係，漢人一直保持使用筷子的傳統，但各地的筷子也因特色不同，表現出迥異的文化特徵;更甚者，除了用來吃飯，在民間的婚、喪、 喜慶等禮俗上也都可見到筷子的蹤跡。 近代為了方便衍生出的方便筷，多以木質為主， 且帶來甚大商機;但因並不環保，近年來檢討聲浪日強，形形色色的環保筷也出現，未來如政策配合，可能會逐漸淡出。

中式餐具另一位重要主角是飯碗，是一個比較深的圓形容器，碗口寬、碗底窄、下有碗足，起源並不可考，但從與之型態相似的古時候的泥製容器來看， 可以發現有陶瓷、木頭、壓克力、玻璃、椰子等等材料，製作精美的骨董碗常常是收藏家的最愛，在國際拍賣市場上更屢創高價;不過，日常生活中的碗仍多以陶瓷為大宗，既乾淨又美觀。

原文出處：2016台灣陶瓷年鑑