店主 齋藤淳╳惠美

年輕咖啡師夫婦經營的咖啡館文化訊息發送基地

4/4 SEASONS COFFEE

位於新宿御苑旁的一樓邊間，15坪的咖啡館。自家烘焙的單品咖啡深獲好評，開業一年便成為客人絡繹不絕的人氣商店。

店主是同為27歲的齋藤夫婦。如此年輕就在如此優異的地段開店,兩人謙虛地說：「剛好機會來了。」當然，不會只有這樣。

淳從以前就很喜歡喝咖啡，學生時代在咖啡廳打工，畢業後雖在外地上班，但假日都在東京都內的咖啡廳讀書。

而改變淳命運的，是在義式濃縮咖啡吧「Paul Bassett」喝到一杯咖啡後。這杯咖啡和淳向來喝到的苦咖啡，顏色及風味全然不同，讓他感動到當場請求在該店工作。於是淳成功轉職了，但被派到的單位是咖啡廳隔壁的巧克力專賣店。

淳並不因此失望，下班後便到隔壁的咖啡廳參加杯測課程，用功學習。一年後，他的品味獲得賞識，被提拔為咖啡烘焙師。

即便出社會多年了，但這是個從未擔任過的職務，因此淳的壓力相當大，每天鞭策自己。壓力帶來偏頭痛、嘔心想吐，他仍強忍不適，一大早就去上班，然後靠提神飲料支撐，自主練習到最後一班車的時間才回家。

到這種地步，已經無法如之前那樣享受咖啡帶來的愉悅了，才半年便暴瘦十公斤，疲弊至極。

有一天，淳為喘口氣而到另一家喜歡的咖啡廳去，在那裡看到招募咖啡師的廣告。他感覺到這又是生命的轉捩點，於是再次換工作。透過在店裡仔細沖泡咖啡，重燃熱情。

另一方面，受淳影響而對咖啡產生興趣的惠美，也從銷售工作跳到咖啡這一行。淳於新咖啡廳工作一年後，兩人結婚。不久，在朋友的介紹下，一位老闆提出邀約：「由我出資，要不要開一家咖啡館？」

坐鎮櫃檯中央的是「SYNESSO」義式濃縮咖啡機。

早晚是通勤途中的上班族、中午是學生及購物客、傍晚是咖啡同行，不同時段有不同的客層。

惠美參考她在IG上觀察好一段時間的墨爾本咖啡店，設計出這種「空無一物的清爽空間」。為了與周遭連鎖店做出區別，刻意不設太多座位,連嬰兒車都能進入。

自家烘焙豆100g800圓、200g1500圓。可自行確認各種咖啡豆的顏色、形狀與風味。舉辦免費的公開杯測，目的為傳達咖啡館的風格，並讓客人了解自己的喜好。

儘管仍為生活不穩定而煩惱，但兩人立即判斷機不可失決定連袂成為共同經營者，並手忙腳亂地啟動開店準備。

經過一個半月的籌備期，咖啡館終於開幕。起初仰賴大批朋友光顧而熱鬧非凡，但來客日漸減少，兩人為生意不如預期而心急，爭吵不斷。

「我們不想以夫妻身分開間和和樂樂的店，我們要以專業自居，不斷研究咖啡的理論、磨練技術、提升店的品質。我們兩個都很拼。 」

半年後轉機來了，是櫻花時節。來新宿御苑賞花而順道過來的人多了，富果香的咖啡以及親切的服務，令常客大幅增加。

舉辦免費的公開杯測，大方分享熱情與知識，讓咖啡館聚集了許多對咖啡有興趣的年輕人，甚至有人隔著櫃檯不斷追問淳。

「網路上有人說這是一種新潮的作法但我希望把它發展成一種文化。我覺得我們有提攜後進的責任，也想對生豆生產業者表達一份支持。」淳熱情地說。

在淳身邊的惠美則是微笑說：「他有職人的氣質，想把人生都奉獻給咖啡。我看到他開店以後越來越進步，心想自己不趕快追上不行。 」

婚後雖然朝夕相處，但兩人幾乎沒在新居悠閒過。

「週休一日那天？我們都是睡飽後去咖啡館，討論心目中理想的咖啡，這是最佳放鬆身心的方式。雖然到頭來還是離不開工作，但我們享受美味的咖啡之餘生活也獲得充實，這就是能夠維持下去的原因吧！」

品味、努力，以及對咖啡無盡的愛，帶領齋藤夫婦一路走來。這對年輕的咖啡師夫婦，今天也以充沛的熱情，沖泡著新鮮的咖啡。

1. 負責裝潢的是淳父親所經營的土木工程公司。

2. 從惠比壽的家具店「PACIFIC FURNITURE SERVICE」買來的美國營業專用洗衣籃。

3. 置於店面前的滑板型桌子。淳在雜貨店一見鍾情便買下。

咖啡拿鐵460圓。第二杯起降價100圓。

自家烘焙的單品咖啡

希望大家明白咖啡豆為農作物，進而了解各產地的特色，因此堅持使用單品咖啡豆。會定期更換種類，隨時保持在4種左右。

至於烘焙程度，基本上採取淺焙，以盡可能品味到咖啡豆原有的個性。淳表示：「最好不要加牛奶和糖，直接品嘗水果般的美味。」並以自己獨特的語言來形容咖啡豆的個性，例如：「如巨峰般甜美。尾韻令人聯想到薄荷，優美宜人。」對「形容方式」頗有研究。

點心由惠美負責。烘焙甜點、水果布丁等,隨季節變化內容。

1. 用HARIO V60過濾的手沖咖啡。

2. 使用「愛惠浦」淨水器。

阿芙佳朵500圓。淋在香草冰淇淋上面的義式濃縮咖啡每日更新。

烤披薩吐司500圓。淺草名店「Pelican」的吐司上面,放上自製的番茄醬等。使用「百慕達」烤箱。

手沖咖啡480圓起。可立即外帶的咖啡350圓。每天早上不少上班族前來購買。

原文出處：我們的築夢咖啡館 18個創業成功實例分享！

作者：渡部和泉

譯者：林美琪

出版社：瑞昇文化

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