李亦榛
發表於2014/10/14
作者：「交心廚房」李亦榛
當你很開心請廚具公司來規劃新的廚房，盡量利用所有空間，可是，一打開櫃門，一層一層往內翻，就是找不到上次買那包麵粉；或是檯面很不夠用，一次只能處理一道菜；洗乾淨的鍋碗瓢盆沒地方收，只好繼續放在爐台上，廚房根本沒辦法保持光亮整潔的面貌。
到底廚房應該多大才會覺得好用？我覺得大約2坪面積，仔細規劃後就會很好用，而且包括廚具、冰箱和電器櫃三個單元，就能輕鬆維持廚具收納，把廚房變成辦家庭派對的好地方：
1.廚具的長度至少要有240公分：傳統一字型廚具大約是218公分左右，扣除爐台和水槽的寬度之後，只剩下50公分左右的檯面，放一塊切菜板就佔滿了；如果廚具能多30公分長度的檯面，就可以放得下調理工具、要料理的青菜或是準備裝菜的盤子。
2.流理臺的高度上下有10公分的差異：一般流理臺的高度有80~85公分，適合身高150公分或是160公分左右的人使用，至於170公分以上的人，廚具高度就要上升到90公分，比較不會腰酸背痛。
▲挑廚具前要注意身高，因為在家煮飯時並沒有穿著鞋子。/昶設計)
3.油煙不一定要靠拉門擋住：中式炒菜一定會有油煙問題，因此很多人不敢設計成開放廚房，或是用玻璃拉門擋住，結果變成一個人待在廚房中了。想解決油煙問題除了買功率好的抽油煙機之外，還有你沒想過的辦法：
(1).關上窗，油煙反而不會亂跑：首先不要開窗，要讓油煙集中在炒菜區，抽油煙機才能發揮最大功效，將油煙抽走。
▲一開窗外面的風吹進來，反而會把油煙往室內吹，再好的油煙機也來不及運作。/丁薇芬設計)
(2).小空間要增加過濾系統：小坪數住家的廚房設備都很陽春，尤其是煮飯的油煙更是排放困難，如何在不浪費新廚具的設備下，又能在家好好請客？建議在油煙機加裝活性碳，過濾油煙中的異味，就可以有清爽的用餐時間。
▲加裝活性碳可以減少室內的油煙異味。/昶設計
(3).利用「熱空氣上升的原理」解決油煙：因為油煙是熱的，會先往上飄，因此將廚房或餐廳的天花周緣下降一些，或是以透明玻璃固定在天花邊，可以將油煙控制在一個區域內，不會四處蔓延，加上馬力較強的抽油煙機，就可以克服中菜大炒的困擾。
▲廚房天花的橫樑，就是可以擋住油煙往外飄散的好武器。/近境製作設計
(4).把油煙困在「角落空間」：讓炒菜區四周是高櫃或是牆壁(中島廚房比較適合使用)，油煙一時只能被困在炒菜區，很快就會被抽出室外。
▲限制油煙的空間區，即使是國產油煙機也可以完全排除異味。/德盟廚具-尊櫃KⅡ
四、下層櫥櫃改作抽屜：傳統廚具的下層櫃通常是雙開門，每次找東西都要伸長身體、東翻西翻，就算是有抽拉式拉籃，還是要用兩個動作才能完成找一件東西；強烈建議大家將下段廚櫃改成抽屜式，一拉出來就能看見東西，也可以用腳一推把抽屜關上，比雙開門更有效率。
五、中島檯面上安排水槽最好用：因為整個烹調過程中，準備工作的時間最長，如果在洗菜和切菜都能面向家人與客人，就能保持親密的接觸；就算是自己一個人在家，面向大廳一定比背向大廳來的有安全感，背後有任何一點聲響都很容易嚇到自己。
設備 X:NG設計 O:理想的設計
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廚具長度(一字形) 218公分 240公分
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流理台的高度 150公分：80公分
（穿著高跟鞋去買廚具） 160公分：85公分
170公分：90公分
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油煙問題 關上門 大功率抽油煙機
關上旁邊的窗戶 凹槽天花板
玻璃擋板 內凹式炒菜區
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廚具下層 雙開門或拉籃式 軌抽屜式
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中島 只有桌面功能 水槽設置在這裡
