美化家庭
發表於2017/03/30
設計三重點：燈光、色溫、整潔
不論是以特色美食吸引住客，或是適合歡聚的場地，餐廳，永遠是民宿中最溫馨的角落。
分享美食與故事的天堂
「餐廳」最重要的機能，就是與家人共同用餐，分享一天的經歷，由母親挑選最好的食材、盡心準備當天的餐點，是「家」最美的縮影。而民宿中的餐廳，也是民宿主人呈現心意的舞台，用獨特的空間風格，準備自己拿手的餐點，款待遠來的住客，讓餐廳成為分享幸福的重要場所。餐廳的空間規劃要先從以下三個重點做考量：
用餐形式：首先要決定提供給住客用餐的形式，是以個別用餐，也就是使用2～4人用的餐桌，或是強調多人用餐的長型餐桌；決定了用餐方式，才能決定採用哪種形式的餐桌。
位置數量：位置的數量取決在餐桌與空間配置，餐椅數量的決定上要考量到餐廳空間的大小以及用餐形式決定，並預留增加嬰兒椅或是其他座位的空間。
動線規劃：餐廳的設置不只是考量到餐廳本身，廚房與餐廳的路口都是涵蓋在餐廳的範圍之內，從帶領住客入席到服務上菜的動線，都需要考慮與規劃。
如何營造屬於餐廳的用餐氛圍，要掌握以下三個設計重點：
燈光：燈光的規劃主掌了整個餐廳的氛圍，若以大多數的開放式餐廳來說，在燈光的選擇上盡量以明亮為主，特別是有的餐廳還兼具咖啡廳的機能時，燈光的選擇偏明亮較佳，但是若以夜店吧台為設計重點的餐廳，則需要考慮具隱私性的暗色調燈光設計。
色溫：除了燈光的照射選用外，還需要考量色溫高低，以餐廳的設計來說，要讓餐點食物呈現最好的狀態，色溫選用以3,000K為主，而燈具的選用可以考慮鹵素燈與LED燈，鹵素燈的演色性較佳，但缺點就是比較不耐久；LED燈的演色性較鹵素燈差，但耐久與省電性表現較好。
整潔：大多數餐廳均與廚房相連，在餐廳的設計上必須連同廚房一起做考量，油煙的排放與保持衛生是長期抗戰，完全不能鬆懈，許多民宿選擇開放性廚房希望能一邊準備料理時還能與住客交流話題，由於整個料理過程均攤在陽光下，因此在整潔上的要求標準須更加嚴謹。
01.線條簡約的家具與整體的色調，營造出紐約LOFT工業風的時尚感。（光現旅宿）
特色解構 ﹥﹥﹥餐廳的動線規劃上，不適合有太多裝飾物，利用懸掛壁面的裝飾品不但能節省空間，還成功營造了美感。帶有圓弧線條的餐椅，除了為空間帶來一絲活潑感外，不同材質的運用，與牆上金屬掛飾成強烈的對比。
02.灰與棕的搭配，加上充足的光線，將天花板與地面的高度拉開。（光現旅宿）
特色解構 ﹥﹥﹥在餐桌的配置上，採用2人桌與4人桌，除了可以滿足不同組合的住客，遇到團體客時，也能迅速合併。底端沙發區背牆利用弧形窗，框出窗外海灣美景，在室內看就像是壁畫一般，隨著四季呈現不同的美景。
03.利用清水模、木材與不鏽鋼所築構出的空間，在屬於日式風的質樸中，卻帶有摩登感。（毛屋）
特色解構 ﹥﹥﹥不鏽鋼中島的設計，除了讓料理的動線更加順暢，還能多加上好幾個座位。為空間增添日式氣息的木製工作櫃。
04.座落於玻璃屋中的餐廳，有著寧靜的禪意。（毛屋）
特色解構 ﹥﹥﹥玻璃天窗與落地窗，讓用餐時也能欣賞窗外的景致。清水模的外牆阻絕了外面的視線，保留了住客用餐的隱私。
05.兼營民宿與咖啡廳的考量，將LOBBY與用餐區塊合併。（呼嚕咖啡B&B）
特色解構 ﹥﹥﹥以白色與淺灰的主調，在視覺上讓空間更寬闊，而牆上的黃色與粉色等彩色馬賽克壁磚，為空間增加活潑感。利用高低差，區別吧台與用餐區。
06.開放式格局能大量採光，使室內明亮，並流暢連接戶外與室內的動線。（呼嚕咖啡B&B）
特色解構 ﹥﹥﹥對外開放式空間，除了提供吧檯位置外，也能達到吸睛宣傳效果。架高的木頭台階，為開放式空間建立了區隔，在整理上也較為便利。
07.多角化經營，對於淡旺季差異明顯的民宿，是增加營收的方法，但相對在動線與空間的處理上，要為食客與住客做出分隔，避免影響住客隱私。（英格蘭小古堡）
特色解構 ﹥﹥﹥通往下午茶用餐的空間，以圓拱門做區分，並在一旁設有沙發，明確做出等候區。不同顏色的油漆粉刷，塑造出不同的氛圍效果。
08.英式鄉村風的裝潢加上英式下午茶，將整體民宿主題發揮得淋漓盡致。（英格蘭小古堡）
特色解構 ﹥﹥﹥蕾絲桌巾、水晶吊燈與維多利亞式高背餐椅，呈現英式經典設計。 落地窗引景入室，明亮的光線讓 人倍感舒適與放鬆。
09.寬闊的用餐環境，用餐更自在。（日光行館）
特色解構 ﹥﹥﹥擁有大落地窗環境的超寬敞一樓用餐空間，以及大量的戶外座位區，讓用餐與賞景都是一種無上的享受。除了提供住客用餐之外，也能對外提供會議和婚宴服務。
10.獨立的隱密空間，可提供家人或朋友團體聚餐，並與公共用餐區做區隔。（日光行館）
特色解構 ﹥﹥﹥木質色調加上波浪天花板， 打造可愛也優雅的用餐空間。牆上的樹木裝飾，讓空間更活潑，隱藏在上面的時鐘指針，有著童趣的玩心。
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用餐也是服務的一環
在過去，民宿提供的服務大多聚焦在宿泊體驗上，裝潢重心自然落在客房；然而，隨著競爭越來越激烈，加上部分觀光地區在飲食上並非那麼便利時，民宿所提供的餐飲服務，成為提升競爭力的新亮點！餐廳，不只是提供用餐服務的場所，有時也是與主人一同分享生活體驗的地方，透過品嚐食物，感受當地特色還可與民宿主人共同分享旅遊心得產生共同話題。
原文出處： 風格民宿圓夢計畫聖經：即使500萬也能擁有自己的風格民宿
作者： 美化家庭編輯部 出版社：風和文創
http://www.books.com.tw/products/0010722375
