專業廚房設計

廚房是每間餐廳的核心，設備和動線安排的好，出菜速度就會快，在用餐的尖峰時段對於翻桌率更是有直接的影響。

1.    爐具選擇及配置        

依餐廳類型選擇適合的爐具，像是中餐廳需要炒爐(炮爐)、湯鍋，有提供麵食料理的就會搭配煮麵爐，烤鴨店就會需要烤鴨爐，西式餐廳多半會需要煎板爐和油炸鍋…等，依照不同類型的餐廳和餐點來搭配所需要的設備。        

2.    排煙設備        

高溫爐具區適合安排於廚房的中央或者是後面區域，對好是單獨牆面，以免高溫的牆面影響到街坊鄰居。瓦斯設備上方，一定會配置商業專用排油煙機，並搭配靜電機或水洗機，可以將廚房內部的油煙及熱氣排到室外，並過濾油脂和氣味。        

3.    良好的通風        

當廚房中的熱空氣被排煙設備往外抽出之後，必須補入新鮮空氣，平衡空間中的氣壓，並讓廚房維持通風流暢。進風口可安排在走道或是備料區，必須和排煙設備有一段距離，才能保持最佳的冷房效果。        

4.    妥善的排水系統        

廚房的地面每日都會大量用水清洗，因此配置排水溝時，一定要注意洩水坡度，並配置移動式掀蓋以便日後清洗。廚房的廢水中，通常含有大量的菜渣與油脂，為避免堵塞汙水管，在排放到市府的汙水系統前，排水溝的尾端必須設置能將油水分離的截油槽。        

5.    善用牆面的空間        

廚房的牆面除了必要的水龍頭之外，剩餘的空間可以善加利用來配置各種的層架。像是洗碗工作區的牆面上可以設置開放式的壁掛架，可以做為碗盤的暫放區，備料工作台的牆面，通常可做放置罐頭、調味料，或是菜單夾使用。        

6.    專業的消防設備        

餐廳的廚房必須安裝定溫式探測器、瓦斯遮斷器(警報器)，同時要配置滅火器。